Безопасность пищевых продуктов является первостепенной задачей во всех частях мира. Страны во всем мире теряют значительную часть своих доходов из-за воздействия угроз безопасности пищевых продуктов. Страны с низким и средним уровнем дохода ежегодно тратят не менее 95,2 млрд долларов США на борьбу с болезнями пищевого происхождения. Эти заболевания пищевого происхождения обычно возникают из-за трех основных типов угроз безопасности пищевых продуктов.
Эти опасности делают продукты небезопасными для употребления и вызывают различные реакции организма при употреблении в пищу. Поэтому крайне важно понимать, как правильно выявлять и оперативно устранять эти опасности. Здесь вы познакомитесь с тремя категориями опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов, их причинами и способами их эффективного предотвращения.
Биологические Опасности
Биологические опасности возникают, когда пищевые продукты загрязняются живыми организмами, такими как грибы, дрожжи, паразиты, бактерии и вирусы. Они, возможно, являются наиболее распространенными опасностями потребления пищи. Это связано с тем, что микроорганизмы существуют повсюду, в том числе в воде, воздухе, у людей и животных.
Эти микроорганизмы могут либо естественным образом присутствовать в пищевых продуктах, либо могут быть занесены в результате загрязнения. Они могут вызвать серьезные заболевания пищевого происхождения, если попадут в нашу пищу. Эти заболевания обычно варьируются от легких или легких до тяжелых или критических состояний.
Как правило, такие продукты, как овощи, фрукты, птица, мясо, молочные продукты и влажные продукты, подвержены заражению. Например, непастеризованное молоко и говяжий фарш часто являются кандидатами на поражение кишечной палочкой . Другие распространенные биологические опасности включают:
- норовирус
- сальмонелла
- Clostridium perfringens
- Листерия
- Кампилобактер
Какие Факторы Могут Вызвать Биологическую Опасность?
Биологические пищевые опасности, особенно бактерии и вирусы, быстро переносятся на пищу в результате перекрестного загрязнения. Перекрестное загрязнение происходит, когда естественные организмы на пищевом производстве передаются на пищевые продукты.
Вот некоторые из основных причин биологических опасностей:
- Сырье. Во всех пищевых веществах присутствуют соответствующие микроорганизмы. Сырье, такое как овощи, корнеплоды и фрукты, особенно восприимчиво к почвенным патогенам. Таким образом, эти пищевые продукты часто требуют тщательной очистки и предварительной обработки перед употреблением.
-
Вода. Большинство продуктов, которые мы готовим, часто соприкасаются с водой, и вода загрязняется в тех случаях, когда источник заражен. Вода является распространенным переносчиком таких патогенов, как норовирус, гепатит Е, кишечная палочка и других патогенов. Поскольку вода является важным ингредиентом почти во всех операциях пищевой промышленности, она способна переносить эти загрязняющие вещества.
- Материалы для упаковки пищевых продуктов . Упаковочные материалы, такие как картон, пластмасса и банки, обычно подвержены биологической опасности. Материалы для упаковки пищевых продуктов часто вступают в непосредственный контакт с пищевыми веществами. Поэтому крайне важно подвергать упаковочные материалы адекватным процессам стерилизации.
- Вредители . Вредители, такие как грызуны, насекомые, ящерицы и птицы, являются хорошими примерами переносчиков патогенов. Эти вредители имеют легкий доступ к ресторанам и другим продуктовым магазинам. Их волосы, фекалии, моча и другие продукты жизнедеятельности могут легко попасть в хранящуюся пищу, тем самым загрязняя ее.
Методы Профилактики
Несмотря на их естественное происхождение, биологические загрязнения можно контролировать. Ниже приведены некоторые правила гигиены и безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить их размножение:
Используйте Профессиональное Оборудование Для Обнаружения
Количество патогенов, присутствующих в пищевых материалах, может определить степень их загрязнения. Поэтому необходимо использовать профессиональное и эффективное оборудование для обнаружения присутствия этих организмов. Оборудование, которое вы можете использовать, включает систему рентгеновского контроля, металлоискатель и т. д.
Примеры металлодетекторов, которые вы можете использовать, включают следующее:
Конвейерный металлодетектор . С помощью этого оборудования вы можете обнаружить металлические загрязнения во время обработки пищевых продуктов. Обладает высокой стабильностью и чувствительностью для обнаружения различных видов металлов. Вы можете использовать его для упаковки любого вида продукции, включая хлеб, мясо, колбасы и т. д.
Кроме того, вы можете использовать системы рентгеновского контроля, такие как:
Система рентгеновского контроля упакованных продуктов . Этот инструмент помогает обнаруживать загрязняющие вещества, такие как стекло, кости, песок, камни, стекло, металлы, влагопоглотители и многое другое. Он подходит для всех видов упакованных пищевых продуктов.
Часто Очищайте Оборудование Для Пищевой Промышленности
Ваши процедуры очистки материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, кухонного оборудования, шкафов, прилавков и т. д. должны быть тщательными и своевременными. Обеспечьте использование эффективных концентраций мыла и других чистящих средств, которые не будут представлять опасность для пищевых продуктов.
Соблюдайте Надлежащую Пищевую Гигиену
Поскольку биологические загрязнители обычно передаются путем перекрестного загрязнения от лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов, к пищевому материалу. Таким образом, вы можете предотвратить передачу загрязняющих веществ путем надлежащего мытья рук, ношения защитного снаряжения и использования чистой одежды.
Физические Опасности
Физические опасности возникают, когда посторонние предметы попадают в пищевые материалы. К таким предметам относятся камни, стекло, ракушки, кости, металлические осколки и т. д. Эти инородные тела могут легко вызвать синяки, порезы и удушье.
Однако существуют и другие физические опасности, которые действуют как агенты роста патогенов. К ним относятся волосы человека или животных, почва или песок, экскременты вредителей, несъедобные листья и многое другое.
Физические опасности могут естественным образом присутствовать в пищевых продуктах, таких как стебли фруктов, раковины морепродуктов или кости из мяса. Обработчики пищевых продуктов также играют роль в неестественном загрязнении пищевых материалов, когда ногти и пряди волос попадают в пищу во время обработки.
Какие Факторы Могут Вызвать Физические Опасности?
Некоторые из факторов, вызывающих физическую опасность, включают:
- Сырье . Бывают ситуации, когда физические опасности исходят от самого сырья. Например, кости из мяса иногда невозможно полностью удалить, и от этих костей потребитель может подавиться. Точно так же ветки и листья, найденные на плодах, являются легкими переносчиками патогенов. Пищевые материалы, такие как сахар, мука и соль, скорее всего, будут загрязнены мелкими камнями.
- Обработчики еды . Физические опасности также могут возникать из-за отсутствия надлежащей гигиены у обработчика пищевых продуктов. Вот почему такие приспособления, как шапки и сетки для волос, перчатки и накладки на нос, являются обязательными для работников пищевой промышленности. Эта защитная одежда помогает предотвратить попадание накладных ногтей, прядей волос и других предметов в пищу при ее приготовлении.
-
Вредители. Вредители по-разному заражают пищевые материалы. Грызуны могут сбрасывать пряди волос, несущие тонны патогенов. Точно так же насекомые могут погибнуть и разбиться на части, смешиваясь с пищей, а птицы могут выделять помет в любом месте хранилища, где они могут легко попасть в хранящиеся продукты.
- Производственное оборудование. Старое и ржавое оборудование может привести к тому, что стружка пластика и металла попадет в пищевые материалы и смешается с ними во время обработки. Физические опасности, такие как шурупы, разбитые стекла, гвозди и другие посторонние вещества, могут попасть в пищу на кухне или в производственном помещении.
Методы Профилактики
Хотя физические загрязнители крупнее, некоторые из них трудно обнаружить. Вот некоторые меры, которые необходимо принять для предотвращения физических угроз безопасности пищевых продуктов:
Используйте Передовые Системы Контроля
Вы можете использовать такие машины, как металлоискатели, магниты и системы обнаружения с искусственным интеллектом. Эти системы могут эффективно и значительно помочь в удалении физических загрязнителей из пищевых материалов.
Некоторые передовые системы контроля, которые вы можете использовать, включают:
- Компактная система рентгеновского контроля для небольших изделий . Эта автоматизированная система наиболее эффективна для мелких предметов, таких как кубики приправ, печенье и т. д. Она может обнаруживать металлы, керамику, стекло, камни, кости и т. д.
- Однолучевые рентгеновские системы контроля консервов . Он специально разработан для обеспечения безопасной обработки пищевых продуктов с возможностью обнаружения загрязняющих веществ в консервированных продуктах.
Обеспечение Надлежащей Производственной Практики
Существуют основные задачи гигиены и безопасности пищевых продуктов, которые могут помочь вам предотвратить возможные опасности. Эти методы включают в себя ношение правильной одежды во время приготовления пищи, отказ от украшений, аккуратное подстригание ногтей и использование сеток для волос на кухне.
Осмотрите Потенциальные Источники Физических Опасностей И Устраните Их
Обработчики пищевых продуктов должны проверять наличие загрязнений как в поле, так и на складе. К ним относятся камни, почва, волосы, помет, вредители и многое другое. Определите эти материалы и удалите их соответствующим образом.
Химические Опасности
Присутствие химических веществ в пищевых продуктах, предназначенных для потребления, вызывает химическую опасность в пищевых продуктах. Эти химические вещества загрязняют пищу, что делает ее небезопасной для употребления. Большинство химических веществ существуют в природе или добавляются в продукты для обработки.
Встречающиеся в природе химические вещества, такие как сапонины в бобовых, присутствуют в качестве защиты растений от токсинов. Они помогают защитить растения от насекомых и микроорганизмов. Высокая доза этого соединения может быть рискованной и вредной. В связи с этим обязательна предварительная обработка бобовых культур. Другими природными химическими веществами в пищевых продуктах являются лектины, тетродотоксин и микотоксины.
В большинстве случаев химическими загрязнителями могут выступать пищевые добавки и консерванты. Они становятся опасными при применении в больших количествах или при неправильной маркировке. Между тем, существуют непреднамеренные химические опасности, такие как удобрения, машинное масло, остатки пестицидов, антибиотики и соединения тяжелых металлов.
Какие Факторы Вызывают Химическую Опасность?
- Термическая обработка. Химическая опасность возникает в основном в результате неправильной обработки. С акриламидом инспекторы могут указать, что пища была обработана при очень высокой температуре.
- Добавки и консерванты. Нерегулируемое использование добавок и консервантов может привести к их загрязнению. Некоторые из этих веществ могут вызывать негативные аллергические реакции.
- Поправки к почве . Качество почвы и применяемые к ней поправки влияют на выход продукции при выращивании сырья, такого как фрукты и овощи. Растения поглощают нежелательные химические вещества из земли и удобрений, которые использовались для их выращивания.
- Чистящие агенты . Дезинфицирующие растворы или вещества, такие как хлор, наносят вред качеству и безопасности пищевых продуктов. Непреднамеренная химическая опасность может возникнуть, когда эти вещества попадают в пищевые продукты.
Методы Профилактики
Вы можете предотвратить химическую угрозу безопасности пищевых продуктов, следуя следующим советам:
Обеспечение Надлежащей Маркировки И Хранения Химических Веществ
Каждое химическое вещество, используемое в пищевой промышленности, должно быть соответствующим образом маркировано. Этикетка должна содержать название химического вещества, процедуру использования и соответствующее количество для использования. Это гарантирует, что не будет проблем с неправильным использованием или чрезмерным использованием. Кроме того, эти химические вещества должны иметь специальные места для хранения, расположенные недалеко от зоны приготовления пищи.
Адекватное Обучение И Строгое Соблюдение
Обработчикам пищевых продуктов необходима надлежащая ориентация и обучение использованию химикатов для очистки и приготовления пищи. Они также должны знать, как правильно обращаться с этими химическими веществами, используя защитное снаряжение. После очистки или санитарной обработки не должно оставаться никаких остатков.
Придерживайтесь Стандартов Безопасности Пищевых Продуктов
Существуют установленные стандарты достаточного количества химикатов для пищевой промышленности. Вы всегда должны обращаться к этим ссылкам, чтобы избежать чрезмерного или неправильного использования химических веществ, которые могут вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.
Заключение
Опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов, угрожают здоровью потребителей, вызывая ряд заболеваний пищевого происхождения. Осложнения могут быть вызваны естественными причинами пищевых опасностей, окружающей средой и даже некоторыми неправомерными действиями работников пищевой промышленности.
Однако риски для безопасности пищевых продуктов можно предотвратить или эффективно контролировать с помощью надлежащих процедур идентификации, обработки и мониторинга. Использование передовых инспекционных машин, оборудования для обнаружения металлов, безопасных чистящих растворов и других мер предосторожности помогает свести опасность пищевых продуктов к минимуму.